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南京“咖啡星人”每年消費咖啡超260杯,平均每個工作日買一杯


現代快報訊(記者 季雨 江楠 文 / 攝)用咖啡開啟新的一天,已經成為很多上班族的日常。近日,一份《2021 咖啡市場調研報告》顯示,國內一線、二線城市已養成咖啡飲用習慣的消費者,平均每人每年分別消費 326 杯和 261 杯咖啡。像南京這樣的新一線城市,養成喝咖啡習慣的消費者平均每人每年消費超 260 杯。也就是說,南京的 " 咖啡星人 " 在每個工作日都會買上一杯。

現代快報記者調查發現,如今南京街頭的咖啡店遍地開花,為了讓消費者 " 多看一眼 "" 多買一杯 ",店主們也是拼了。

【拼數量】

新街口咖啡店數量超 200 家,連鎖咖啡店占比多

近日,某全球食品餐飲行業包裝耗材服務商發布了《2021 咖啡市場調研報告》,報告顯示,像南京這樣的新一線城市,養成咖啡飲用習慣的消費者平均每人每年消費超 260 杯。也就是說,南京的 " 咖啡星人 " 平均每個工作日都會來上一杯。

據某點評 App 數據,僅在南京新街口區域,售賣咖啡的店鋪就超過 200 家。其中,星巴克、瑞幸、Costa、貝瑞、皮爺等品牌連鎖店占比較高?,F代快報記者發現,目前中低端連鎖咖啡店價格在 20 元左右,高端連鎖咖啡店一般的售價在 40 元以上,它們經常會通過發放優惠券或者買一送一來鎖定客戶。這些咖啡店也是南京 " 咖啡星人 " 經常光顧的地方。

除了咖啡連鎖店,也不乏有一些個體經營的咖啡店。在短短一條南臺巷,就有五六家風格不同的咖啡店。它們靠著自己獨特的風格,在市場上逐漸站穩了腳跟。這些個體商家一杯咖啡的定價在 32 元左右,雖然他們也會發放優惠券,但畢竟小本經營,力度不及連鎖咖啡店。

【拼新鮮】

想要在業內站住腳,口味、顏值的創新少不了

對新晉的咖啡商家而言,在琳瑯滿目的咖啡世界中吸引消費者的關注,新鮮感的比拼,成了這場比賽中的關鍵。



△山茶花拿鐵

細數近兩年咖啡在創新上的趨勢,不難發現,咖啡商家們為打造爆款可謂是絞盡腦汁。只要能抓住人眼球的,他們都不愿放過。南京秦淮區南臺巷的一家咖啡店中,山茶花拿鐵是當之無愧的 C 位。工作人員介紹,山茶花應該是繼櫻花之后,又一個時令鮮花,也是一個不錯的 IP。" 這段時間,各家都推出了山茶花飲品,我們家的這款拿鐵口味也不錯,你可以嘗嘗。" 與此同時,一些稍顯 " 奇葩 " 的咖啡口味,也跟著火爆了起來。榴蓮咖啡、臟臟咖啡、青瓜咖啡等新奇又另類的特調咖啡,總能吸引到年輕人的好奇心和探索欲。

個人咖啡店在默默發力,連鎖咖啡店也不甘落后。綠色的抹茶拿鐵、粉色的櫻花白巧瑞納冰、藍色的瓦爾登藍椰拿鐵 …… 連鎖咖啡商家將顏值的吸引力運用到了極致。



△顏值很高的咖啡

當然僅靠比拼顏值和奇葩口味,并不能使一個咖啡店長久經營下去。南京大學附近的一個咖啡店老板告訴現代快報記者,去年不少商家都跟風開起了咖啡店,經過市場考驗,現如今留下來的店家,在口味上基本都是站得住腳的。" 像這條街上,咖啡店至少有十幾家,或多或少都是有能拿得出手的獨家產品。"

近年來,消費者對咖啡口味的要求也有所提升。" 大家可能以前對咖啡的認知就是和奶茶一樣,都是一種飲料,有咖啡味就行。但是,近兩年來,10 個客人中就會有 1 個客人問我,咖啡用的是什么豆子,這也使得我們在咖啡豆的精選上,下了很多功夫。"

【拼環境】

萌寵引流、打卡拍照,各色主題咖啡店引人駐足



△書店主題咖啡店

不少咖啡店為了迎合消費者,給店內設置了各式各樣的主題。4 月 19 日,在鼓樓區上海路上,現代快報記者發現了多家小巧的咖啡店。有的店面清新自然,為家庭手工派對提供場所;有的店面懷舊復古,讓有情懷的消費者心動不已;還有的店面精致摩登,隨手一拍就是大片。

林女士(化姓)是 2021 年 7 月在上海路開店的,她告訴記者,因為靠近大學城,不少固定消費者都是附近的大學生。林女士表示,大學城內的咖啡店密度很高,基本上一兩百米就能看見一家。在產品價格、品質都差不多的情況下,咖啡店為了脫穎而出,在 " 主題環境 " 上下足了功夫。" 我家咖啡廳的室內環境安靜清新,很適合想要安靜看書或學習的學生??Х鹊晖獾男≡鹤舆€是附近居民舉辦手工派對的活動場所。此外,我們還會不定期舉辦一些小活動來吸引顧客。"



△咖啡店的 " 招財汪 "

在鼓樓大锏銀巷上,也開了不少特色主題咖啡店。其中有一家咖啡店的門口,經常坐著一只拉布拉多狗狗,這只狗狗也是這家咖啡店的 " 招財汪 ",很多消費者都是沖著它來的。記者發現店內人來人往,但狗狗并不怕人,甚至有些高冷。90 后的葉女士是一名上班族,每當到了周末,都會來這里坐一坐。" 并不是咖啡口味有多好,就是想擼一擼狗,這樣能減壓不少。"

同樣靠著寵物為噱頭的咖啡店,在南臺巷里也有兩家,一家在門口安置了一個貓窩,另一家則在門口安置了一個狗窩。憑借著寵物們的自帶流量,咖啡店的生意也有了提升。

林女士坦言,如果只賣咖啡的收入,是很難維持經營的。因此,不少咖啡店根據地段、顧客性質等因素,在日常經營中調整方向,不斷添加新的內容來鞏固???,吸納新客。" 某種程度上說,咖啡的品質并非咖啡店的立身之本,綜合的性價比以及咖啡店的附加屬性,才是咖啡店留客納新的核心。"

【拼方便】

連鎖咖啡自助售賣機 " 走進 " 寫字樓,備受上班族喜愛



△咖啡自助售賣機

對于大多數愛咖啡的人,他們習慣用咖啡開啟全新的一天??傻降昀镔I咖啡太麻煩,喊外賣又有配送費,怎樣才能讓上班族方便喝上咖啡呢?近年來,寫字樓下的自助咖啡售賣機,默默滲透年輕人的日常,成為快節奏都市生活的 " 剛需 "。

4 月 19 日,現代快報記者來到南京秦淮區江蘇文化大廈,在大廈入口處,擺放了一臺某連鎖咖啡店設立的自助售賣機,不少消費者正在排隊購買咖啡。

小孫是樓內一家企業的員工,他告訴記者,自己已經習慣每天上班前,在自助售賣機上買杯咖啡帶上樓。當記者詢問,為什么不選擇外賣或者店內購買時,小孫坦言,去店里有點遠,比較繞路。線上點外賣確實方便,但需要等小哥配送,經常還要配送費。" 有的時候下單后就去開會了,等開會出來再喝就不是那個味兒了。"

談及自助售賣機咖啡的口味,小孫給出了肯定的回答。" 這個自助售賣機產出的咖啡味道,和店里售賣的一樣,而且速度也快。同樣是網上下單,直接在自助售賣機上掃碼取飲品,很方便。"

除了咖啡自助售賣機,各大便利店也開進了寫字樓,價格很 " 美麗 ",給上班族們實現咖啡自由,提供了方便。在建鄴區一幢寫字樓內,恬恬正在便利店內購買拿鐵咖啡。" 這個便利店的早飯套餐有優惠,一杯咖啡加一個包子只需 6 塊錢,現在已經成了我開啟一天工作的‘標配’。"


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